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Ingrédients
pour 4 personnes
 800
grs de rumsteak de parthenaise détaillés en pavé de 200 g
1
litre de vin rouge (Anjou ou Haut Poitou)
Pommes
de terre
Aromates
pour le bouillon :
_ _ _ _ 100
g de carottes, 50 g de céleri rave, 100 g d'oignons,
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3 gousses d'ailécrasées,
1 tomate, 80 g de poireaux,
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2 sucres en morceaux, 1 brin de thym,
1 feuille de laurier,
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une demi-cuiller à café de poivre noir concassé,
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une demi-cuiller à café de coriandre en grain concassé, persil.
1
litre de bouillon
sel
fin, fleur de sel, poivre noir concassé, beurre
La
veille du repas, préparer l'infusion de vin rouge.
Mettre le vin dans une cocotte avec les ingrédients aromatiques,
sans le sel.
Porter à ébullition, puis réduire le feu (doux), poursuivre la
cuisson quinze minutes,
retirer du feu et laisser infuser toute une nuit.
Le lendemain, douze heures avant de servir, filtrer l'infusion
dans une casserole,
mouiller avec les trois quarts du bouillon toujours sans sel,
porter le tout à ébullition,
puis réduire le feu afin que tout réduise de moitié.
Pendant ce temps, confectionner les pommes de terre fondantes
(en tranches de 2 mm), puis au four.
Revenons à l'infusion : la réduction opérée, il ne reste plus
qu'à plonger la viande dans cette dernière (le temps de cuisson
varie en fonction du goût de chacun, comme pour une poêlée - viande
saignante : plonger 3 mn).
La cuisson terminée, réserver au chaud.
Faire réduire à feu vif le restant de l'infusion jusqu'à ce qu'il
devienne sirupeux.
Retirer du feu, assaisonner, trancher les pièces de bœuf en fines
lamelles.
Il ne reste plus qu'à déguster avec les pommes de terre.
Recette
réalisée avec le concours de " Arts et Société en Gâtine "
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